eingelegte rote Bete 5, Oliven 5, Brot 2, süßsauer Sellerie 5,
Grünkohlpesto 5, schwarze Bohnencreme 5, gezupftes Schwein mit Sesam 5
Kartoffelsuppe
getrocknete Steinpilze, Lauchöl 8
schwarzer Rettich
gezupftes Schwein vom Metzger Kammermeier, Limette, Ingwer 14
Chicoree
Walnuss, Blutorange, Parmesan 12
geröstete Schwarzwurzeln
Misobutter, gekochtes Ei 13
gebratene Wachtel
Selleriepüree, negroamaro, getrocknete Feige 17
Bittersalate
Radicchio, Puntarella, Endivie 8
*
kleines Risotto
rote Bete, Kreuzkümmel, Taleggio 17
Maultaschen
Brokkoli, Cime di Rapa, Sardelle 17
*
Südtiroler Kasnocken
Nussbutter, Kräuter, Parmesan 16
pochiertes Saiblingsfilet von der Fischzucht Birnbaum
bunter Mangold, Ingwer, Meerrettichkartoffelpüree 32
Kartoffelgnocchi
Puntarella, Knoblauch, Chili 27
Schweinebraten vom Metzger Kammermeier
Blaukraut, Kartoffelknödel 27
Osso buco vom Rind vom Metzger Kammermeier
Tomate, Gremolata, Schwarzkohl, Safranpolenta 32