weiße Salbeibohnen 5, Coppa 5, Misobutter 5, Oliven 5, eingelegter Knollensellerie 5,
gezupftes Schwein mit Ingwer und Sesam 5, süßsauer rote Bete 5, Brot 2

ChicoreeLauchsuppe
Croutons, Thymian 8

WirsingPanzanella
eingelegte rote Zwiebel, Blutorange, Koriandersaat 14

roh marinierter Sellerie
Apfel, Walnuss, creme fraiche, Moosbeere 13

geräucherte Gänsebrust
Rosenkohl, Süßkartoffel, Meerrettich  16

Ofenradicchio
Balsamicoessig, Granatapfel, Pangrattato 14

Frisée
Birne, rote Bete, geröstete Sonnenblumenkerne  8

*

Zitronenrisotto
Zedratzitrone, Mangold, Pecorino

Maultaschen
getrocknete Tomate, Schafskäse, Kapernbutter 17

*

Südtiroler Kasnocken
Nussbutter, Kräuter, Parmesan  17

Kartoffelgnocchi
Schwarzkohlpesto, Schwarzkohl, Birne, geröstete Haselnuss

geschmortes Rind vom Metzger Kammermeier
Backpflaume, Wurzelgemüse, Thymianpolenta

Schweinebraten vom Metzger Kammermeier
Krautsalat, Kartoffelknödel  28

gebratener Rehrücken vom Jäger Joseph Walter
Preiselbeere, Blaukraut, Serviettenknödel  34